คุณกำลังมองหาตัวอย่างเพื่อสร้างแผนผังองค์กรของร้านอาหารของคุณหรือไม่? การสร้างแผนผังองค์กรร้านอาหารของคุณมีความสำคัญมากด้วยเหตุผลหลายประการ ในบทความนี้ ฉันจะแสดงโครงร่างองค์กรประเภทต่างๆ สำหรับร้านอาหารที่มีขนาดต่างกัน: นอกจากนี้
ฉันจะพูดถึงความสำคัญของพวกเขาว่าทำไมคุณควรสร้างมันขึ้นมาก่อนที่จะเริ่มร้านอาหารของคุณและให้ เคล็ดลับ 3 ข้อ ที่จะช่วยคุณสร้างแผนผังองค์กรในอุดมคติสำหรับการก่อตั้งของคุณ มาเริ่มกันเลย! แผนผังองค์กรเป็นส่วนสำคัญสำหรับการดำเนินธุรกิจอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งรวมถึงร้านอาหารด้วย ด้วยแผนผังองค์กรที่ถูกต้อง คุณจะสามารถ: แผนผังองค์กรยังใช้ในสถานประกอบการบางแห่งเพื่อ แสดงความสามารถในการปรับขนาดของแต่ละตำแหน่ง ซึ่งสามารถใช้เพื่อจูงใจพนักงานได้เช่นกัน
รูปแบบองค์กรของบริษัทของคุณไม่ได้เป็นเพียงเอกสารอีกฉบับหนึ่งที่คุณควรมีติดไว้ แต่ตรงกันข้าม โดยจะต้องแสดงไว้ในที่ที่มองเห็นได้ และพิมพ์ด้วยกระดาษขนาดใหญ่ที่อ่านง่ายเพื่อให้พนักงานแต่ละคนมองเห็นได้ แผนผังองค์กรเป็นหนึ่งในเครื่องมือแรกๆ ที่คุณต้องกำหนดแม้กระทั่งก่อนสร้างร้านอาหารของคุณ เนื่องจากมีการเชื่อมโยงโดยตรงกับลักษณะและการดำเนินงานของร้านอาหาร
มีผังองค์กรหลายประเภทที่สามารถแสดงภาพองค์กรของบริษัทได้ อย่างไรก็ตาม ประเภทแผนผังองค์กรที่ ดีที่สุดที่จะใช้กับร้านอาหารคือ แผนภูมิองค์กร แนวตั้ง แนว นอน และแบบผสม ทำไม? เพราะส่วนใหญ่เป็นองค์กรขนาดเล็กที่มีพนักงานน้อยกว่า 60 คน ซึ่งทำให้การใช้แผนผังองค์กรประเภทอื่นๆ มีความซับซ้อนมากขึ้น เช่น แผนผังองค์กร แผนภูมิองค์กรแนวตั้งและแบบผสมคือแผนภูมิที่จะช่วยให้คุณมีโครงร่างที่ชัดเจนและเข้าใจง่าย
ซึ่งจะดูดีโดยไม่มีรายละเอียดมากเกินไป ตัวอย่างผังองค์กรต่อไป ฉันจะยกตัวอย่างหลายๆ อย่างที่สามารถใช้เป็นแรงบันดาลใจในการสร้างแผนผังองค์กรของร้านอาหารของคุณ หรือเพิ่มประสิทธิภาพให้กับแผนภูมิที่คุณมีอยู่แล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่าสถานประกอบการแต่ละแห่งมีความแตกต่างกันเนื่องจากขนาดและการดำเนินงาน สถานประกอบการบางแห่งมีแผนผังองค์กรที่ละเอียดและครอบคลุมกว่ามาก ซึ่งแสดงให้เห็นหน้าที่ของพนักงานแต่ละคนด้วย ในร้านอาหารเล็ก ๆ บางแห่ง จะมีพนักงานที่จะทำหน้าที่ต่าง ๆ ที่ปกติจะมอบให้กับพนักงานคนอื่น ๆ ตัวอย่างที่ชัดเจนของเรื่องนี้คือพนักงานเสิร์ฟที่ทำหน้าที่พนักงานทำความสะอาดหรือพ่อครัวร่วมกันรับผิดชอบในการทำความสะอาดห้องครัว แผนผังองค์กรของร้านกาแฟ ในตัวอย่างนี้ ฉันใช้ร้านกาแฟเป็นแรงบันดาลใจ อย่างไรก็ตาม มันสามารถจัดเป็นร้านอาหารขนาดเล็กได้ เนื่องจากลักษณะธุรกิจ ไม่จำเป็นต้องมีพนักงานจำนวนมาก ตามปกติแล้ว เจ้าของจะอยู่ที่ด้านบนสุดของแผนผังองค์กร ตามด้วยผู้ดูแลระบบธุรกิจและผู้จัดการ ดังที่คุณเห็นในตัวอย่าง บทบาทที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือหน้าที่ของผู้จัดการ เนื่องจากเป็นสถานประกอบการขนาดเล็ก ผู้จัดการจึงต้องรับผิดชอบในการกำกับดูแลพนักงานทุกคน ตั้งแต่พ่อครัวไปจนถึงบาริสต้า ผู้จัดการยังทำหน้าที่เป็นแคชเชียร์เป็นสองเท่าในช่วงเวลาที่วุ่นวายในร้านกาแฟ ในสถานประกอบการนี้ พื้นที่ครัว ไม่มีพ่อครัวระดับสูงหรือแม่ครัว แต่จะแบ่งออกเป็นสามสถานีแทน:
ในบริเวณห้องครัว เรายังพบเครื่องล้างจานสำหรับทำความสะอาดช้อนส้อมและจานที่ใช้ในบริการโดยเฉพาะ บางครั้งพวกเขาจะช่วยทำความสะอาดเครื่องมือทำงานของแต่ละสถานี แม้ว่างานนี้จะตกเป็นของผู้ช่วยของแต่ละสถานีก็ตาม พนักงานหน้าบ้านมีบริกรแค่สองคน พนักงานเสิร์ฟมีหน้าที่ทำความสะอาดหน้าบ้านและดูแลโต๊ะให้เรียบร้อยและสะอาด สุดท้ายนี้ บาริสต้าสองคนทุ่มเทให้กับการเตรียมเครื่องดื่ม เช่น กาแฟ น้ำอัดลม และน้ำผลไม้จากธรรมชาติเท่านั้น แผนผังองค์กรร้านอาหารขนาดเล็กตัวอย่างนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแสดงภาพองค์กรของ ร้านอาหารสำหรับครอบครัว เจ้าของทำหน้าที่ของผู้จัดการและดูแลพนักงานทั้งหมด จ้างพนักงานใหม่ และหน้าที่อื่น ๆ ทั่วไปในตำแหน่งของเขา ผู้ดูแลระบบ แคชเชียร์ และพนักงานในห้องอยู่ภายใต้การดูแลของเขา ร้านอาหารแห่งนี้ มีเชฟระดับผู้บริหารที่ รับผิดชอบในการสร้างสรรค์อาหารใหม่ๆ จัดทำรายการในครัว และกำกับการปรุงอาหารแต่ละคน นอกจากนี้การเป็นร้านอาหารขนาดเล็กยังดูแลการจัดเตรียมและ/หรือการเตรียมอาหารสำหรับวันที่วุ่นวายอีกด้วย พ่อครัวดูแลการเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนส่วนใหญ่ในสถานประกอบการ นอกเหนือไปจากรายการร้อนและเย็น นอกจากการทำความสะอาดภาชนะและจานที่ใช้ในการบริการแล้ว เครื่องล้างจานยังทำหน้าที่รักษาความสะอาดของห้องครัวและเครื่องมือในการทำงานอีกด้วย ในทางกลับกัน พนักงานเสิร์ฟมีหน้าที่นำจานไปที่โต๊ะ และจัดและทำความสะอาดเมื่อแขกออกไปแล้ว เวลาว่างก็มีหน้าที่ทำความสะอาดบริเวณหน้าบ้าน แผนผังองค์กรของร้านอาหารขนาดกลางในสถานประกอบการนี้ การดำเนินงานของร้านอาหารเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก อย่างที่คุณเห็น ในร้านอาหารขนาดกลางแห่งนี้ แผนผังองค์กรกำหนดให้ผู้จัดการเป็นบทบาทสำคัญ คล้ายกับแผนผังองค์กรด้านบน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ผู้จัดการจะทำหน้าที่ของพนักงานต้อนรับและแคชเชียร์ ในขณะที่เจ้าของมีหน้าที่ส่งเสริมร้านอาหาร ไม่เป็นไปตามหน้าที่การควบคุมโดยตรงกับบริกรและพ่อครัว เนื่องจากพนักงานในครัวมีเชฟระดับผู้บริหารเป็นหัวหน้างาน และบริกรมีหัวหน้าบริกรเป็นหัวหน้างาน แผนผังองค์กรนี้มีพนักงานค่อนข้างน้อย แผนภูมิตัวอย่างนี้อาจดู ไม่มีประสิทธิภาพ ถึงกระนั้น เมื่อพิจารณาว่าเจ้าของร้านอาหารปฏิบัติตามหน้าที่ส่วนหนึ่งของผู้จัดการแล้ว ก็ยังคงเป็นองค์กรที่มีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มพนักงานทำความสะอาดส่วนหน้า (FOH) เพื่อจัดระเบียบและทำความสะอาดโต๊ะหลังจากที่ลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว แผนผังองค์กรของร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบแผนผังองค์กรนี้แสดงถึงลีกสำคัญๆ เช่น ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบ ร้านอาหารขนาดใหญ่ หรือร้านอาหารของโรงแรม ร้านอาหารประเภทนี้มีองค์กรที่ซับซ้อนกว่ามาก พนักงานแต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ที่จำกัดและไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ และรายงานต่อบุคคลที่รับผิดชอบแผนกของตน นี้เพิ่มประสิทธิภาพสูงสุดของแต่ละอย่าง! ด้านล่างนี้ ฉันอธิบายหน้าที่ของแต่ละบทบาทจากสูงสุดไปต่ำสุดของโครงสร้างองค์กรนี้:
องค์กรนี้เป็นไปได้เฉพาะในห้องอาหารระดับไฮเอนด์เท่านั้น เช่น ร้านอาหารรสเลิศที่ ร่ำรวยและมีค่าใช้จ่ายสูงในการปรับพนักงานแต่ละคน ความสะดวกสบายของนักทาน และคุณภาพของการเตรียมอาหาร (เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ บทบาทและความรับผิดชอบของพนักงานร้านอาหาร ในบทความนี้) แผนผังองค์กรของร้านอาหารจานด่วนแผนผังองค์กรของ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหรือเครือร้านฟาสต์ฟู้ด แตกต่างกันมาก และเน้นที่ประสิทธิภาพและการดำเนินงานที่ราบรื่นของร้านอาหารมากกว่าเดิม ดังในตัวอย่างข้างต้น พนักงานแต่ละคนมีหน้าที่เฉพาะเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด ในสถานประกอบการประเภทนี้ มี ตำแหน่งหัวหน้าฝ่ายทรัพยากรบุคคล ซึ่งทำหน้าที่ส่วนหนึ่งของผู้ดูแลระบบ เช่น การจ่ายเงินเดือน การว่าจ้าง และการไล่ออก ผู้จัดการมีหน้าที่ดูแลพนักงานคนอื่น ๆ นอกเหนือจากการติดต่อโดยตรงกับหัวหน้าฝ่ายทรัพยากรบุคคล นอกจากนี้ยังมีตำแหน่ง ผู้ช่วยผู้จัดการ ซึ่งรับผิดชอบดูแลการดำเนินงานของ ร้านอาหารแบบไดรฟ์ท รู ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นหนึ่งในไม่กี่แง่มุมที่แตกต่างกันในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด แม้ว่าฉันไม่ได้เพิ่มลงในแผนภูมินี้ แต่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดบางแห่งก็มีแผนกที่ ดูแลการจัดส่ง 3 เคล็ดลับในการสร้างแผนผังองค์กรของร้านอาหารของคุณนี่คือเคล็ดลับง่ายๆ บางประการที่คุณสามารถนำไปใช้ในการสร้างไดอะแกรมองค์กรสำหรับบริษัทของคุณ: 1.เริ่มจากบนลงล่างหากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหาร ให้เริ่มต้นด้วยการวางตำแหน่งของคุณในฐานะเจ้าของที่ด้านบนสุดของแผนผังองค์กร และสร้างตำแหน่งอื่นๆ จากนั้น เป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องกำหนดประเภทของเจ้าของที่คุณจะเป็นเจ้าของด้วย โดยพื้นฐานแล้ว ให้ถามตัวเองว่า: คุณจะมีอาชีพตรงในร้านอาหารหรือไม่? ถ้าใช่ หน้าที่เหล่านั้นคืออะไร? และถ้าไม่ใช่ ให้นึกถึงคนที่ควรรับผิดชอบหน้าที่ของคุณในฐานะผู้รับผิดชอบในการบริหารสถานประกอบการของคุณ 2.คิดถึงหน้าที่ ไม่ใช่ตำแหน่งก่อนที่คุณจะนึกถึง ตำแหน่งเฉพาะ สำหรับพนักงานแต่ละคน ให้นึกถึงหน้าที่ที่คุณต้องทำให้สำเร็จในร้านอาหาร แล้วสร้างตำแหน่งสำหรับหน้าที่นั้น นี่คือตัวอย่างบางส่วนของฟังก์ชันที่มีตำแหน่งเฉพาะสำหรับแต่ละฟังก์ชัน:
ขึ้นอยู่กับขนาดและลักษณะของสถานประกอบการของคุณ คุณจะสามารถตอบสนองการทำงานเหล่านี้ได้มากหรือน้อยกับ พนักงานที่เหมาะสม 3. คำนึงถึงกระแสการสั่งซื้อสูงสุดและต่ำสุดโดยประมาณในแต่ละวันร้านอาหาร ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของร้านอาหาร มีความสามารถในการตอบสนอง จำนวนคำสั่งซื้อสูงสุดหรือต่ำสุดต่อวัน หลังจากศึกษาตลาด เยี่ยมชมการแข่งขัน และกำหนดประเภทของร้านอาหารที่คุณต้องการแล้ว คุณสามารถประมาณมูลค่าโดยประมาณของขั้นตอนการสั่งซื้อได้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงการไหลสูงสุดและต่ำสุด เนื่องจากคุณควรตั้งเป้าให้อยู่ในตัวเลขเฉลี่ย ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการสั่งอาหาร 300 รายการหรือมากกว่านั้นในกะละ 8 ชั่วโมง คุณไม่สามารถวางใจได้ว่าจะมีพ่อครัวเพียงสองคน ผู้ช่วยเชฟ และผู้ช่วยในครัวจะทำเช่นนั้น เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณประเมินการผลิตรายวันที่ต้องการ ลดการสูญเสีย และไม่ต้องจ้างพนักงานมากหรือน้อยกว่าที่คุณต้องการ การใช้แผนผังองค์กรในร้านอาหารของคุณจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพสูงสุดเป็นที่ชัดเจนว่าโครงสร้างองค์กรของร้านอาหาร สามารถปรับได้ แผนผังองค์กรต้องมีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงร้านอาหารขนาดเล็กที่เพิ่งเริ่มต้นและมีแผนการเติบโต หลายครั้งที่ความสำเร็จของร้านอาหารจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในแผนผังองค์กร ซึ่งมักจะเป็นการเพิ่มหรือลดจำนวนพนักงานในร้านอาหาร คุณมีแผนผังองค์กรพร้อมแล้วหรือยัง? บทความสำหรับภัตตาคารใหม่ต่อไปนี้คือบทความสำคัญที่จะมีประโยชน์มากสำหรับเจ้าของร้านอาหารใหม่:
|
แผนผัง ตํา แห น่ ง งาน
ลิขสิทธิ์ © 2024 moicapnhap Inc.
