มารยาทในการรับประทานอาหารของจีนมีอะไรบ้าง

การเข้านั่งโต๊ะอาหารจีนโดยปกติลักษณะของงานที่เป็นพิธีการจะคล้ายกับของแบบตะวันตก คือ มีการจัดทำผังที่นั่ง ซึ่งเจ้าภาพจะติดไว้หน้าห้องรับประทานอาหาร เพื่อให้แขกรับเชิญทุกท่านได้ทราบที่นั่งของตนล่วงหน้าและเมื่อถึงเวลาเข้าที่นั่ง เจ้าภาพจะเรียนเชิญแขกเกียรติยศเข้าที่นั่ง แขกรับเชิญอื่น ๆ ก็จะตามเข้าไป

                การกล่าวสุนทรพจน์หรือคำอวยพร เจ้าภาพจะเป็นผู้กล่าวก่อนเมื่อเริ่มรับประทานจานแรก เมื่อกล่าวจบก็จะเดินชนแก้วกับแขกเกียรติยศและแขกท่านอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ฝ่ายเดียวกับเจ้าภาพ หลังจากนั้นแขกเกียรติยศ ก็จะมีการกล่าวตอบและชนแก้วเช่นเดียวกัน การเดินชนแก้วนั้น ผู้ที่เดินจะเป็นเฉพาะเจ้าภาพและแขก เกียรติยศ เท่านั้น อนึ่ง การกล่าวสุนทรพจน์หรือคำอวยพรนี้ สามารถกล่าวในช่วงรับประทานของหวาน ได้เช่นเดียวกับของแบบตะวันตก

มารยาทที่ควรปฏิบัติในโต๊ะจีน

  1. เจ้าภาพควรเสิร์ฟอาหารชิ้นแรกของแต่ละจานให้แขกเกียรติยศ โดยใช้ช้อนกลางหรือใช้ ตะเกียบของตนที่ยังไม่ใช้ หรือหากใช้ตะเกียบแล้วให้กลับเอาอีกด้านมาคีบให้

  2. เจ้าภาพควรเชิญชวนแขกดื่มบ้าง แต่อย่าบ่อยมากจนเกินไป ขณะเดียวกันแขกเกียรติยศก็สามารถเชิญชวนดื่มได้เช่นกัน

  3. หากอาหารที่เสิร์ฟมีบางประเภทที่ต้องใช้มือจับ บริกรจะนำชามแก้วใส่น้ำชาและมะนาว ฝาน หรือบางงานอาจโรยด้วยกลีบกุหลาบมาให้ เพื่อไว้สำหรับล้างมือ เช่น อาหารประเภทเป็ดปักกิ่ง หมูหัน วิธีล้าง คือ ให้ใช้ปลายนิ้วที่เปื้อนจุ่มลงล้างแล้วจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แต่อย่าสะบัดมือเพราะน้ำจะกระเด็นถูกแขกท่านอื่น ๆ

  4. การสนทนาระหว่างกันในโต๊ะอาหาร ไม่ควรมุ่งไปในด้านธุรกิจหรือการงานจนเกินไป ต้องอาศัยความแนบเนียนในการเจรจา ควรให้มีบรรยากาศแบบมีอัธยาศัยไมตรีอันดีเป็นหลัก

  5. เมื่อเสร็จสิ้นงานเลี้ยง เจ้าภาพจะต้องเดินไปส่งแขกเกียรติยศให้ถึงรถ โดยเป็นการให้เกียรติซึ่งกันและกันอย่างจริงใจ 

    ���ҵԨչ��˹��� 3 ���ҵԷ�����������Ѳ�������áԹ �ա 2 ���ҵԹ�� ���� ��ա ������ѹ ����ùҹҪ�Դ����Դ�����š��� ���Ѻ�Է�Ծš�áԹ�ҡ����Ȩչ����ǹ�˭� �� ���ʻ��絵������ҡԹ�ѹ������ ���ա��Դ�Ҩҡ��鹡�������Ǣͧ�չ����ͧ �����������ա�õԴ��ͫ��͢�¡ѹ ���������ʢͧ����������Դ�Դ� �֧���ٵá�÷�������㹻���Ȣͧ�� ��л�Ѻ��ا�Ѵ�ŧ�����ҡѺ�Ѳ�������áԹ�ͧ�� ���Դ������������ҧ� �ҡ��� ����������价����š ���Դ�������㨼Դ������ʻ��絵�� �������С��ùշ�������յ鹵��Ѻ�繪��ҵ����û

    ���ҵԨչ����繪��ҵ��á������ѡ�����俷����������ء ���ѡ�������§�ѵ�� ��û�١�ѡ���͹���������� ��С�ù������һ�д�ɰ������Ҫ���ا��� �������ǹ�á���͡����Ҥ��չ �������Ӥѭ��͡�áԹ�����ҧ�ҡ ��Ǩչ������Ѻ��û�ا������ҡ��� ����������õ�ҧ� ��ǹ�˭��ѧ���Ҫ���ʹ�ա���� ��觷���դ������ʹ��ա���ҧ˹�� ���� ����ҷ��áԹ����âͧ���չ �����Ҩ���¡����� ����ҷ㹡���Ѻ��зҹ�������Шչ

    �ҡ������Ҵ��¸���������áԹ�������Шչ�ͧ���չ������ҳ ����͡ѹ�ҹҹ�繾ѹ�� ��˹�������

    1. ���ᢡ������Ѻ�ԭ仡Թ����� �յ��˹��Ҫ��õ�ӡ��Ҽ��������Ҿ ��͹�й����м����·����ᢡ����ʴ��������ѧ��� ����������СѺ����˭� �й��ŧ���������ͼ���˭����鹤���
    2. �������ŧ��͡Թ�����Ҩ���繼���˭� �����º�պ����ê���á��һҡ �������ͨФպ����áԹ��ҧ ���ͧ���͡��鹷����� �������¹��·���ش �������͡�������·���ش ����ǹ�������Ǿا����ѹ�Թ��͹���ѹ�Ҵ �����繡����������ҷ���ҧ�����ç ����Թ�ͧ�շ���ش㹨ҹ˹��� ��е�ͧ��¨����Ҩ��繼���˭��ԧ� ��褹����ȡ�������ԭ仡Թ
    3. �������Ҿ����ԭ����������ҧ�ҡ�����ҧ�ҹ ����¡��� ���ͨ͡��鹴����ͧ���Ӿѧ���ѹ�Ҵ ��ͧ�����������������Ҫǹ���� �֧���´���
    4. ���ҡԹ���������������§�ѧ �������ѹ˹���С�д١�ѹ��������� ��Ъ�鹻�ҷ��Ѵ���� ����ա���ҧ��Ѻŧ㹨ҹ�е�ͧ�Թ��駪�� �����͡������鹷��Թ��ʹդ�
    5. �����ѵ������ ��� ���ͷʹ���������͡�ͺ���� ����ö��ѹ�Ѵ�觡Թ���Ф��� ���������ͷ������˹��� ��ͧ���մ�Ѵ���Ҵ�繪�����¡�͹ ���Ǩ֧�����º�պ��һҡ ��éա�����˹��Ǵ������ ���ǻ�͹��һҡ��鹶���繡����ҷ��������Ҿ

    ���ա���㹡���Ѻ��зҹ�������Шչ�����繨����������������蹤�� ����͡Թ�ػ�е�ͧ������������� ������ӫػ�������������ҹ������������������ ������������� ŧ�㹫ػ ��Ңͧ��ҹ�Т�����к͡��� "���ʵԻѭ�ҷ��л�ا�ػ����ʪҵԴա��ҹ������Ѻ�ͧ��ҹ" ������¶֧��� �ػ���¹��� �繫ػ�����Ңͧ��ҹ��è������ҧ�ش��������� �ҡ��������ʻ�ا���� �֧����͹��ôٶ١����ͧ͢��Һ�ҹ

    �͡�ҡ����ѧ�ո���������áԹ�������Шչ��ҧ� �ա�ҡ��� ���㹻Ѩ�غѹ��Ŵ���������ŧ��ҧ���� ������������ǹ����觹�Ҩ��� �������Ѳ�������áԹ�ѹ�է�� �������ѧ����ö�����������ҡ������� ����Ȩչ�繻��������ӹҨ�ҧ��������ҧ���ԧ

    เวลามีถูกเชิญไปเป็นแขกกินโต๊ะจีน สุ่ยหลินคิดว่าหลายคนอาจจะรู้สึกอึกอักๆ นิดหน่อยกลัวว่าจะทำอะไรเปิ่นๆ หรือป่าว สุ่ยหลินเองตอนอยู่เมืองไทยก็เคยกินโต๊ะจีน (โต๊ะแชร์) บ้าง อาศัยว่าเราเป็นเด็ก (ตอนนู้น) ทำอะไรก็ไม่ผิดเนอะ แต่พอไปเรียนเมืองจีนจริงๆ เค้าเชิญไป ตอนนั้นก็ไม่เด็กแล้วค่า จะทำอะไรก็ต้องดูทิศทางลมด้วย กลัวจะหน้าแตก เดวจะขายหน้าประเทศชาติและเจ้าภาพ ><‘

    เลยสรุปมาเล่าสู่กันฟังนะจ๊ะ อันนี้ต้องบอกก่อนเลยว่าแต่ละพื้นที่ของจีนก็อาจมีธรรมเนียมปฏิบัติที่แตกต่างกันออกไป อันนี้เป็นกฏ กติกา มารยาทสากลอันกลางๆ ซึ่งภาษาจีนเรียก 中国礼节(zhōng guó lǐ jié) = ธรรมเนียมมารยาทจีน

    ติดตามกันเลยน้า

    ข้อ 1. นั่งตรงไหนดี?

    เมื่อไปถึงร้านอาหารหลายคนคงงงว่าจะนั่งตรงไหนดี เป็นช่วงกระอักกระอ่วนอยู่สักพัก อึกๆ อักๆ ยึก ๆ ยักๆ

    มารยาทในการรับประทานอาหารของจีนมีอะไรบ้าง

    มันมีสูตรแบบนี้ค่า

    ปกติโต๊ะจีนมักจะเป็นโต๊ะกลม จำง่ายๆ ได้เลยค่ะว่าเจ้าภาพหรือแขกที่อาวุโสสูงสุดในโต๊ะ (ทั้งอายุและหน้าที่การงาน) จะนั่งตรงข้ามกับประตูเสมอ เหตุผลเพื่อจะได้เห็นว่าแขกคนไหนเพิ่งมา จะได้ไปรับรองได้ (อย่าเผลอแย่งที่นั่งนี้นะตะเอ๊ง)

    ส่วนแขกที่อาวุโสเป็นลำดับ 2 จะนั่งทางขวามือของเจ้าภาพ (หรือแขกที่อาวุโสสูงสุด) แขกที่อาวุโสเป็นลำดับ 3 จะนั่งทางซ้ายมือของเจ้าภาพ

    โดยปกติแล้วเจ้าภาพจะให้แขกนั่งก่อนค่ะ ฉะนั้นไปถึงโต๊ะแล้วถ้าเป็นแขกละก็เตรียมนั่งก่อนได้เลยค่ะ แต่ถ้างง ไม่รู้นั่งไหนดี รอให้คนอื่นนั่งลงก่อนแล้วถามเจ้าภาพได้เลย ดีกว่านั่งผิดน้า

     

    ข้อ 2. สั่งอาหารยังไงดี?

    โต๊ะจีนทั้งหมดจะเป็นการแชร์อาหารกันตรงกลางแบบที่ทุกคนคุ้นเคยนะคะ ปกติเจ้าภาพจะสั่งอาหารเอง บางครั้งหากต้องการเอาใจแขก เจ้าภาพจะสั่งเอง 2-3 จานแล้วแล้วที่เหลือให้แขกเป็นคนเลือก ถ้าหากเจ้าภาพให้เราเลือกอาหารให้พยายามดูว่าคนอื่นสั่งอะไร จะได้ไม่สั่งซ้ำค่ะ

    มารยาทในการรับประทานอาหารของจีนมีอะไรบ้าง

    ควรสั่งอาหารให้หลากหลาย ที่สำคัญนิยมสั่งอาหารทั้งหมดเป็น “เลขคู่” เพราะหากเป็นเลขคี่จะหมายถึงมื้ออาหารในงานศพ (อันนี้บางคนถือ บางคนไม่ถือ) หรือถ้าไม่สะดวกใจสั่งก็บอกว่า 什么都可以 (Shénme dōu kěyǐ)= อะไรก้อกินได้ ก็ได้ค่ะแล้วคืนเมนูเค้าไป เค้าจะได้ให้คนอื่นเลือกแทน

     

    3. รินชา/แสดงความขอบคุณ เจี๊ยก!ทำแบบไหนดี?

    น้ำชาเป็นเครื่องดื่มหลักบนโต๊ะจีนนะคะ น้ำอื่นๆ เก๊กฮวย โค้กอะไรพวกนี้ไม่ใช่ธรรมเนียมจีนแท้แต่โบราณ เพิ่งมาทีหลัง

    ตามธรรมเนียมแล้วผู้อาวุโสน้อยที่สุดมักจะรินชาให้กับทุกคน เล็งก่อนเลยใช่เราไหม? ถ้าไม่ใช่ก็ผ่านจ้า ถ้าใช่มาดูวิธีกัน

    มีวิธีการรินชาให้ถูกธรรมเนียมค่ะ ทำง่ายๆ โดยจับหูกาด้วยมือขวาและใช้มือซ้ายประคองฝาการะหว่างริน นอกจากเพื่อแสดงความเคารพแล้ว ยังป้องกันไม่ให้ฝากาหล่นลงมาด้วย

    มารยาทในการรับประทานอาหารของจีนมีอะไรบ้าง

    ถ้าชาหมดกา ให้เปิดฝากาไว้ครึ่งๆ วางไปบนกา เพื่อให้พนักงานเสริฟเห็นแล้วมาเติมชาได้ อย่าเอาฝากาวางบนโต๊ะห่างออกจากตัวกาเพราะเชื่อกันว่าจะโชคร้ายค่ะ (เค้าว่างั้นนะ)

    สำหรับการแสดงความขอบคุณเมื่อคนอื่นมารินชาให้เรา ควรจะกล่าวขอบคุณด้วยว่า 谢谢 (xièxie)แต่ถ้าในกรณีที่บทสนทนาติดพัน กำลังเคี้ยวกับข้าวอยู่ เดวกระเด็น ฯลฯ ก็สามารถใช้นิ้วชี้และนิ้วกลางสองนิ้วติดกัน เคาะเบาๆ บนโต๊ะ ข้างๆ ถ้วยชาที่มีคนรินให้ เป็นการแสดงความขอบคุณค่า

     

    4. ใช้ตะเกียบยังไงให้ถูก?

    ตะเกียบถือว่าเป็นอุปกรณ์ที่สำคัญในการกินของจีนนะคะ ตั้งแต่ภัตตาคารสุดหรูไปจนถึงร้านข้างถนนทุกร้าน ต้องใช้ตะเกียบทั้งนั้น คนรวย คนจน ทุกคนเท่าเทียมกันคือใช้ตะเกียบคีบอาหารเหมือนกันหมด

    มารยาทในการรับประทานอาหารของจีนมีอะไรบ้าง

    เพราะตะเกียบเกี่ยวพันกับชีวิตคนจีนแบบนี้นี่เอง เราจึงต้องให้ความสำคัญกับตะเกียบกันหน่อย มีข้อแนะนำเกี่ยวกับการใช้ตะเกียบดังนี้ค่ะ

    • อย่าทำตะเกียบหล่นบนโต๊ะอาหาร เพราะดูเหมือนเราไม่มีมารยาท
    • อย่าส่งอาหารจากตะเกียบสู่ตะเกียบ หากจะคีบอาหารให้คนอื่น ก็คีบแล้ววางบนจานนะคะ
    • เล็งอาหารก่อนคีบ อย่ายื่นตะเกียบไปลังเลว่าจะคีบอะไรดี มันทำให้คนอื่นเสียจังหวะรู้มั๊ย
    • อย่าใช้ตะเกียบชี้ไปที่คนอื่นเพราะเหมือนชี้หน้าด่า เพราะคนจีนเชื่อว่าตะเกียบเทียบเท่ากับนิ้วของเรา
    • อย่าปักตะเกียบคู่ตั้งเด่บนชามข้าว เพราะมีรูปร่างคล้ายกระถางธูปซึ่งคล้ายกับวิธีตั้งโต๊ะเซ่นผู้เสียชีวิต
    • อย่าเคาะตะเกียบบนชามข้าว เพราะว่าคนที่ทำแบบนั้นคือขอทานที่เคาะเพื่อขอเงิน

     
    5. จะเริ่มกินเมื่อไหร่ดี?

    ตามธรรมเนียมแล้วควรรอให้ผู้อาวุโสสูงสุดเริ่มกินก่อน จากนั้นจึงหมุนไปรอบโต๊ะๆ เพื่อให้คนอื่นได้กินค่า อย่ารีบร้อนเปิดฟลอร์เป็นคนแรกนะคะ
    แล้วก็อย่าตักอาหารคำใหญ่มาก เพราะว่าทุกคนในโต๊ะได้มีโอกาสกินอาหารจานนั้นอย่างทั่วถึง

    มารยาทในการรับประทานอาหารของจีนมีอะไรบ้าง

    ระหว่างกินอาหาร หากมีใครคีบกับข้าววางไว้บนจานเรา นั่นหมายถึงว่าเขาให้เกียรติ สิ่งที่ควรทำคือ กินเข้าไปแล้วบอกว่าอร่อยมาก! (ถึงแม้ไม่อร่อยก็ตาม—เมื้อกี้ชั้นกินตัวอะไรลงไปปป กรี๊ดดดด!)

     

    6. วิธีกินปลาให้ถูก?

    ปลา (鱼) เป็นอาหารที่ต้อง “มี” บนโต๊ะจีนเพราะคำว่า “ปลา” พ้องเสียงกับคำว่า “เหลือกินเหลือใช้” “年年有鱼” (nián nián yǒu yú) “年年有余”(nián nián yǒu yú) หมายถึงทุกปีมีเหลือกินเหลือใช้ ดังนั้น คนจีนจึงนิยมสั่งอาหารจานปลาบนโต๊ะจีนทุกครั้ง เพื่อถือเคล็ดว่าเหลือกินเหลือใช้ทุกปีนั่นเองค่าา

    มารยาทในการรับประทานอาหารของจีนมีอะไรบ้าง

    สิ่งที่ไม่ควรทำเกี่ยวกับจานปลาคือ พลิก (กลับด้าน) ปลา ความเชื่อนี้เริ่มมาจากชาวประมงที่เชื่อว่าปลาคือเรือ การกลับด้านปลาอาจนำโชคร้ายมาเยือน ทำให้เรือพลิกคว่ำได้ วิธีการคือ ให้ใช้ตะเกียบเลาะกระดูกปลาออกแล้ววางกระดูกไว้ข้างๆ

    ปอลิง ถ้าทำยากก็รอคนอื่นทำ แล้วเราค่อยรอกินค่าา (สุ่ยหลินทำแบบเนี้ย- อุ้ย รู้ความลับเบย)

     

    7. แล้วใครจะจ่ายเงิน?

    เรื่องนี้ถือว่าเป็นเรื่องสำคัญที่สุดของการรับเชิญไปโต๊ะจีนเลยนะ
    เคยแปลกใจไหมคะว่าทำไมเวลาจะจ่ายเงินตามร้าน คนจีนจะต้องมีการยื้อแย่งกันจ่ายบิล จนเกิดเป็นสงครามย่อยๆ ต่อหน้าบ๋อยที่ทำหน้าเซ็งอยู่ (ประมาณว่าตรูเห็นมาเยอะล่ะ ไอ้แบบเนี้ย!)

    มารยาทในการรับประทานอาหารของจีนมีอะไรบ้าง

    เหตุผลเพราะเป็นธรรมเนียมค่ะ (จบข่าวม่ะ) วิธีการที่เหมาะสมและมีมารยาทคือแขกบอกเจ้าภาพว่าจะขอจ่ายแทน 2-3 ครั้ง (ตรงนี่แหละค่ะที่เขาจะยื้อแย่งกัน และเราควรเข้าไปยื้อแย่งด้วยเล็กน้อยแต่พองาม) แต่ในที่สุดแล้วเจ้าภาพก็จะเป็นคนจ่ายเองในที่สุดค่ะ ถือว่าแขกให้เกียรติเจ้าภาพว่าเชิญมาแล้วก็มีตังค์จ่ายนะยะเธอวว์

    จบแร้ววววค่า หวังว่าคราวหน้าเราถูกเชิญไปกินโต๊ะจีน เราจะกินได้อย่างถูกต้อง มาดมั่น และมั่นใจนะคะ^^^

    สุ่ยหลิน

    Credit : Off The Great Wall, Invent China.org

    • Facebook iconFacebook
    • Twitter iconTwitter
    • LINE iconLine

    SHARE

    • tweet

    Previous articleต้องจำภาษาจีนทั้งหมดกี่ตัว ถึงใช้ภาษาจีนได้? ท้อแท้นะ สิบอกให้ ตอนที่ 2

    Next articleภาษาจีนก็มีชื่อเล่นนะจ๊ะ (中文名称)

    มารยาทในการรับประทานอาหารของจีนมีอะไรบ้าง

    สุ่ยหลิน

    https://chinesexpert.net/

    สุ่ยหลิน เริ่มต้นจากการเป็นนักเขียนหนังสือภาษาจีน ตอนนี้มีผลงานหนังสือ 4 เล่มและ eBook อีก 1 เล่ม เป็นบก.หนังสืออีก 1 เล่ม คอร์สออนไลน์ Chinese Hack (ภาษาจีนเบื้องต้น) คอร์สออนไลน์ Pinyin และ คอร์สออนไลน์ HSK3 ค่ะ เป้าหมายของสุ่ยหลินคือ ตั้งใจทำหนังสือ โพส คลิป Live และคอร์สออนไลน์สอนภาษาจีนที่เข้าใจง่าย สนุกไม่น่าเบื่อแต่ใช้งานได้จริงค่ะ นอกจากนี้ สุ่ยหลินยังเป็นผู้ร่วมก่อตั้งสำนักพิมพ์ภาษาจีน ChineseBang 中文棒 อีกด้วยค่ะ