 พริกแกงแดง สามารถนำไปทำเมนูแกงได้มากมาย โดยเฉพาะแกงเผ็ดที่ใส่กะทิ ซึ่งปกติคุณมักซื้อแบบสำเร็จรูปเพราะเห็นว่าสะดวกดี แต่ความจริงแล้วพริกแกงแดงทำเองได้ง่ายมาก เพียงแค่คุณเตรียมวัตถุดิบและโขลกหรือตำเท่านั้น หรือหากคุณทำไว้เยอะหน่อยก็เก็บไว้ในตู้เย็น สามารถนำมาใช้ได้อีกหลายเมนูเลย Show
พริกแกงแดง สามารถทำเองได้ง่ายมาก เพียงแค่คุณเตรียมวัตถุดิบ และโขลกหรือตำเท่านั้นส่วนผสมพริกแกงแดง คุณสามารถทำเครื่องพริกแกงแดง หรือพริกแกงเผ็ดเองได้ง่ายๆ ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่ 10 เมล็ด พริกขี้หนูแห้ง 10 เมล็ด กระเทียมแกะเปลือก 30 กลีบ ใบพริกขี้หนูแห้ง (จะไม่ใส่ก็ได้) 10 ใบ หัวหอมแดงแกะเปลือก 5 หัว ข่าอ่อนๆ หั่นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดซอยละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอยหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ ลูกผักชีคั่วแล้วป่น ¼ ช้อนชา ยี่หร่าคั่วแล้วป่น ¼ ช้อนชา กะปิเผาไฟมาแล้ว ½ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำพริกแกงแดง -วิธีทำพริกแกงแดงเริ่มจากนำพริกแห้งใหญ่มาแกะเมล็ดออก ส่วนพริกขี้หนูแห้งไม่ต้องแกะเมล็ดให้แช่น้ำจนนิ่ม และอย่าลืมบีบน้ำออกด้วย -จากนั้นโขลกเกลือกับพริกแห้งใหญ่และพริกขี้หนูแห้งที่แช่น้ำมาแล้วจนส่วนผสมละเอียด -ตามด้วยใส่ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี ตะไคร้ ลูกผักชี ยี่หร่า ใบพริกขี้หนู แล้วโขลกให้ละเอียด -ต่อมาให้ใส่กระเทียม หัวหอมแดง และกะปิ แล้วโขลกให้ละเอียดอีกครั้ง เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้ว วิธีใช้พริกแกงแดง หรือพริกแกงเผ็ด พริกแกงแดง หรือพริกแกงเผ็ดใช้ทำเมนูต่างๆเช่นใช้ทําแกงเผ็ด ห่อหมก ผัดเผ็ดปลาดุก หรือผัดพริกขิงก็อร่อย เทคนิคทำพริกแกงเผ็ดให้อร่อย -บางสูตรจะใส่ขั้วพริกแห้งลงไปด้วยก็จะช่วยให้มีกลิ่นฉุนหอมมากขึ้น
ซึ่งในสูตรนี้ก็เช่นกันคือจะใส่ใบพริกแห้งลงไปด้วย ก็จะช่วยให้ได้กลิ่นฉุนแบบพืชๆ มากขึ้น -หากไม่อยากเสียเวลาโขลกก็นำลงโถปั่นได้เลย แต่แบบปั่นจะหอมไม่สู้แบบโขลก เพราะขณะที่คุณโขลกต้องใช้เวลา น้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในสมุนไพรจะค่อยๆ ออกมา ทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่ดีกว่า นอกจากนี้แบบโขลกยังมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดไม่เท่าแบบปั่น เวลาเคี้ยวเจอเครื่องแกงที่เป็นชิ้นเล็กๆ จึงรู้สึกได้ว่ามีเสน่ห์และอร่อยกว่า อยากรู้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร ลองเข้ามาชมในเว็บ บล๊อคเว็บรวบรวมข้อมูลอาหาร ของเราคุณจะได้รู้ทุกเรื่องของอาหาร และ ทำน้ำซุปผักทานเอง ไม่ต้องง้อซุปก้อน ปราศจากเนื้อสัตว์ คนกินมังสวิรัติ กินเจก็ทานได้ "แกง" กับ "พริกแกง""แกง" หมายถึง กับข้าวประเภทที่เป็นน้ำมีชื่อต่างๆ ตามวิธีการปรุงและเครื่องปรุง โดยหลายคนอาจจะคุนเคยกันว่าแกงนั้น จะต้องเป็นอาหารที่มี "พริกแกง" เครื่องปรุงหลักในการประกอบอาหาร แต่แท้จริงแล้วประเภทของแกงจะนั้นแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ๆ ได้แก่
*หมายเหตุ : วิธีทำพริกแกงเผ็ดสูตรนี้เป็นสูตรร่วมสมัยจึงใช้พริกไทยดำ ถ้าต้องการพริกแกงสูตรดั้งเดิมให้ใช้พริกไทยขาว เมนูแกงและสูตรพริกแกง1แกงเลียง“แกงเลียง” แกงดั้งเดิมของของไทย มีรสเค็มอ่อนๆ หวานจากผักและเนื้อสัตว์ เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรโบราณเพิ่มความเผ็ดด้วยการใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองโขลกรวมกับพริกแกง แต่สูตรปัจจุบันนิยมใช้พริกขี้หนูสด แกงเลียงจะโขลกเครื่องแกงสด โดยใช้หัวหอม พริกไทย กะปิ บางสูตรจะใส่กระชายเข้าไปด้วย ส่วนความเข้มข้นของน้ำแกงได้จาก ปลากรอบโขลกละเอียด กุ้งสดต้ม กุ้งแห้ง และปลาทูนึ่ง โดยทั่วไปแกงเลียงมักจะนิยมใส่ผัก บวบ เห็ด ใบตำลึง น้ำเต้า หัวปลี ข้าวโพดอ่อน และผักหวาน ส่วน ใบแมงลัก จัดว่าเป็นผักที่ขาดไม่ได้และเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแกงเลียง วัตถุดิบพริกแกงเลียง
*หมายเหตุ : แกงเลียงบางสูตรอาจจะเติมกระชายเพื่อให้มีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น บางสูตรใช้เนื้อกุ้งต้ม หรือเนื้อปลาสดย่างพอสุกตำแทนกุ้งแห้ง 2แกงคั่วใบขี้เหล็ก“แกงคั่วใบขี้เหล็ก” จัดเป็นแกงคั่วอีกชนิดหนึ่ง เป็นแกงโบราณที่มีในย่านภาคกลางมานาน ปกตินิยมราดข้าว หรือกินคู่กับขนมจีนและไข่ต้ม แกงคั่วใบขี้เหล็กมีรสเค็มและหวานเล็กน้อย ใช้เครื่องแกงอย่างเดียวกับแกงคั่ว แต่จะเพิ่มกระชายในเครื่องแกง ช่วยให้มีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น กลิ่นจะคล้ายกับน้ำยาที่ทานคู่กับขนมจีน ส่วนเนื้อสัตว์ที่มักใส่กับแกงคั่วชนิดนี้จะเป็น เนื้อวัวย่าง หมูย่าง กุ้งสด ปลาย่าง และปลากรอบ วัตถุดิบพริกแกงคั่ว
*หมายเหตุ : น้ำพริกแกงคั่วอาจจะเปลี่ยนเป็นน้ำพริกฉู่ฉี่ได้ ด้วยการเปลี่ยนปลาย่างรมควัน (ปลากรอบ) โขลกเป็นเนื้อมะพร้าวขูด 3แกงเผ็ด“แกงเผ็ด” เป็นแกงที่มีลักษณ์เด่นเป็นพิเศษตรงที่น้ำแกงเป็นสีแดง ด้วยการใช้พริกแห้งพันธุ์พริกบางช้าง แกงเผ็ดจะมีรสเผ็ดนำ มีรสเค็มและมันตาม สูตรพริกแกงเผ็ดโบราณมักจะปรุงรสชาติให้เผ็ดจัดเหมือนแกงป่า เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาใช้กับแกงเผ็ด มักจะเป็นเนื้อวัว หมู ไก่ เป็ด และสัตว์ป่า อย่าง นกกระทา หมูป่า เพราะพริกแกงใช้วัตถุดิบที่มีกลิ่นเครื่องเทศและเผ็ดร้อน สามารถดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี วัตถุดิบพริกแกงเผ็ด
*หมายเหตุ : สามารถใช้พริกแกงคั่วแทนพริกแกงเผ็ดได้ โดยการเติมลูกผักชี ยี่หร่า และตัดเนื้อปลาย่างรมควัน (ปลากรอบ) ออก 4แกงพะแนง“แกงพะแนง”
เป็นแกงเผ็ดที่มีน้ำขลุกขลิกและไม่เผ็ดจัด พะแนงมักจะปรุงให้ออกรสหวาน เป็นแกงที่ไม่นิยมใส่ผัก ใช้แค่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ และใบมะกรูดฉีกหรือซอยโรยตกแต่ง แกงพะแนงบางสูตรใส่ใบโหระพา หรือใช้ถั่วลิสงคั่วป่น เพื่อให้แกงออกรสมันและน้ำแกงข้นมากขึ้น วัตถุดิบพริกแกงพะแนง
*หมายเหตุ : น้ำพริกแกงเผ็ดใช้แทนน้ำพริกแกงพะแนงได้ โดยการเติมเครื่องเทศ ผักชี ยี่หร่าคั่วให้หอมจัด และเพิ่มถั่วลิสงคั่วบด 5แกงเขียวหวาน“แกงเขียวหวาน” แกงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ เพราะน้ำแกงเป็นสีเขียวอ่อน
ที่ได้จากสีของพริกชี้ฟ้าสดสีเขียวกับพริกขี้หนูสดสีเขียว มีรสเผ็ดนำ รสเค็มและมันตาม โขลกเครื่องแกงแบบเดียวกับแกงเผ็ด เมื่อนำพริกแกงไปผัดกับน้ำกะทิ น้ำแกงจะออกเป็นสีเขียวอ่อนตามสีของพริก จึงเรียกว่า “แกงเขียวหวาน” ซึ่งใช้เครื่องปรุงรสแบบเดียวกับแกงเผ็ด แต่รสชาติของพริกแกงเขียวหวานจะจัดจ้านกว่า วัตถุดิบพริกแกงเขียวหวาน
6แกงกะหรี่“แกงกะหรี่” แกงใส่กะทิใส่เครื่องแกงและเครื่องเทศอย่างหนึ่ง ซึ่งเมื่อก่อนเรียกว่า “แกงอย่างเทศ” คำว่า “เทศ” ในสมัยก่อน หมายถึงต่างประเทศ เช่น อินเดีย อาหรับ เพราะแกงกะหรี่เป็นแกงที่ได้รับการนำเข้าสู่เมืองไทยโดยชาวอินเดีย
แกงกะหรี่มีกลิ่นเครื่องเทศจัดกว่าแกงเผ็ดทั่วๆ ไป นิยมใช้เนื้อสัตว์ อย่าง เนื้อวัว ไก่ กุ้งนาง ปลาโอ เนื้อหมูหรือสามชั้น โดยทั่วไปแกงกะหรี่จะใส่มันฝรั่ง ปรุงรสให้ได้รสเค็มอ่อนๆ มีความมัน จึงเสิร์ฟคู่กับน้ำอาจาดเพื่อแก้เลี่ยน วัตถุดิบพริกแกงกะหรี่
*หมายเหตุ : หากมีน้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จ เติมผงกะหรี่ลงไปเพิ่ม สามารถใช้ทำแกงกะหรี่ได้เหมือนกัน 7แกงมัสมั่น“แกงมัสมั่น” แกงใส่กะทิใส่เครื่องแกงและเครื่องเทศที่ชาวเปอร์เซียนำเข้ามา ภายหลังคนไทยภาคกลางนำมาปรับปรุงให้ถูกปาก ในสมัยโบราณเป็นแกงที่แต่ละครอบครัวไม่ได้ทำบ่อย นิยมทำสำหรับงานเลี้ยงหรือรับรองแขก
เพราะในสมัยนั้นผู้แกงต้องมีความชำนาญ เนื่องจากส่วนผสมและวิธีทำค่อนข้างซับซ้อน อาจจะทำให้แกงเสียรสชาติได้ แกงมัสมั่นเป็นแกงกะทิที่น้ำข้น และที่สำคัญต้องมีน้ำมันลอยหน้าถึงจะน่ากิน โดยส่วนมากนิยมใช้เนื้อวัวและเนื้อไก่ เป็นกับข้าวจานหลัก ราดข้าว หรือเป็นอาหารว่าง ทานคู่กับขนมปัง ข้าวตังทอด และข้าวเกรียบ วัตถุดิบพริกแกงมัสมั่น
เทคนิคการโขลกเครื่องแกงเพื่อให้การโขลกเครื่องแกงง่าย และได้เครื่องแกงที่มีคุณภาพดีควรทำตามลำดับขั้นตอนดังนี้
*หมายเหตุ : ทดสอบว่าเครื่องแกงละเอียดหรือไม่ ให้นำพริกแกงละลายน้ำ
จะต้องไม่มีชิ้นส่วนที่เป็นแผ่นลอย กลิ่นหอมลอยโชยมาเลยล่ะ! แบบนี้ต้องไปจัดต่อในร้านอาหารไทยแนะนำ
พริกแกงแดงกับพริกแกงเผ็ดต่างกันยังไงพริกแกงเผ็ดหรือที่เราเรียกว่าพริกแกงแดง ประกอบด้วยพริกแห้งเม็ดใหญ่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี หอม กระเทียม กะปิ และเครื่องเทศ ได้แก่ ลูกผักชี ยี่หร่า นำมาแกงใส่กะทิ เรียกว่า 'แกงเผ็ด' เอกลักษณ์คือน้ำแกงเป็นสีแดง แตกมันแต่น้ำมันไม่แยกตัวเป็นชั้น รสกลมกล่อม เผ็ดน้อยกว่าแกงเขียวหวาน เนื่องจากใช้พริกแห้ง (แกงเขียวหวาน ...
พริกแกงกับเครื่องแกงเหมือนกันไหมเครื่องแกงหรือพริกแกง ในบางพื้นที่จะเรียกต่างกัน ออกไป เช่น ภาคใต้ จะเรียกพริกแกงว่าเครื่องแกง ส่วนภาคกลางจะเรียกเครื่องแกงว่าพริกแกงนั่นเอง
พริกแกงป่า กับ พริกแกงเผ็ด ต่างกันยังไงแกงเผ็ดและแกงป่า แกงเผ็ดใส่กะทิ แต่แกงป่าไม่ใส่กะทิ ส่วนน้ำพริกแกงจะใช้เหมือนกันเลยค่ะ มีพริกแห้งเม็ดใหญ่ กระเทียม หอมแดง ข่าแก่ ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี ถ้าแกงใส่ปลาจะมีกระชายเพิ่มไปด้วย แต่ถ้าใส่เนื้อวัวก็จะใส่ผักชี ยี่หร่า เพื่อดับกลิ่นคาว และทำให้น้ำพริกแกงมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
พริกแกงเผ็ดใช้แกงอะไรได้บ้าง17 เมนูจากน้ำพริกแกงเผ็ด ทั้งอาหารจานเดียวและกับข้าวทำง่าย ๆ. 1. แกงเผ็ดเป็ดย่าง ... . 2. แกงเผ็ดไก่ ... . 3. แกงเผ็ดเห็ด ... . 4. แกงเผ็ดเนื้อ ... . 5. ปลาดุกกรอบผัดพริกแกง ... . 6. ปีกไก่ทอดพริกแกง ... . 7. เนื้อผัดพริกแกงราดข้าว ... . 8. กุ้งผัดพริกแกง. |
พริกแกงแดง กับ พริกแกงเผ็ด
ลิขสิทธิ์ © 2024 moicapnhap Inc.
