การจัดและตกแต่งเครื่องดื่ม

หน่วยการเรียนรู้ที่ 2

การเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง

และบริการเครื่องด่ืม

สีทอง หมายถึง น้ํานมสด

มีไขมันถึงประมาณ ร้อยละ 4

ประเภทของเครื่องดื่ม

2. เครื่องดื่มประเภทผักและผลไม้
ผลิตจากผักและผลไม้ชนิดเดียวกัน

หรือหลายชนิดผสมกัน เช่น น้ําส้ม น้ําองุ่น
น้ําแอปเป้ ิล รวมถึงน้ําสมุนไพรต่างๆ

ประเภทของเครื่องดื่ม

3. เครื่องดื่มประเภทธัญพืช
ผลิตจากข้าว ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ และข้าวโพด

ความสําคัญและประโยชน์ของเครื่องดื่ม

• ช่วยดับกระหาย
• ชดเชยปริมาณน้ําที่สูญเสียไป
• ส่วนของน้ําตาลให้พลังงานทําให้ร่างกายสดชื่น
• น้ําผลไม้เป็นแหล่งของเกลือแร่ และวิตามินที่เป็น
ประโยชน์
• กากผลไม้เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ย่อยง่าย

การเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม

1. เลือกใช้ส่วนผสมหรือวัตถุดิบที่มีคุณภาพ
2. เลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เพราะหาง่ายและราคาไม่แพง
3. ล้างวัตถุดิบให้สะอาดและควรทาํ เครื่องดื่มทันทีเพื่อ

รักษาคุณค่าทางอาหาร
4. ควร ตวง ชั่ง ส่วนผสมให้ได้มาตรฐาน เพื่อได้เครื่อง

ดื่มรสชาติคงเดิมทุกครั้ง

การเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม

1. อุปกรณ์ต้องสะอาด

2. เครื่องดื่มที่มีเนื้อ ควรสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนทํา
3. เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมผักหรือผลไม้ควรดื่มทันที

เพื่อไม่ให้เสียคุณค่าทางอาหาร

วัสดุ อุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียม และบริการเครื่องดื่ม

ภาชนะเครือ่ งดมื่

ขั้นตอนการเตรียม และบริการเครื่องดื่ม

1. วางแผน เป็นขั้นตอนศึกษาตาํ ราเครื่องดื่มจากที่ต่าง ๆ
2. ขั้นปฏิบัติ ลงมือ เตรียม ประกอบ จัด และบริการ

เครื่องดื่ม
3. ขั้นประเมินผล เป็นขั้นตอนที่สําคัญ เพื่อหาแนวทาง

ปรับปรุงในการทําครั้งต่อไป

กิจกรรมท้ายบท

1. ให้นักเรียนเลือกเครื่องดื่มที่ตนเองสนใจ

และสามารถทําที่บ้านได้ 1 เมนู

2. ใส่แก้วเสิร์ฟ และตกแต่งเครื่องดื่มให้สวยงาม

น่ารับประทาน

3. สามารถทาํ ร่วมกับสมาชิกในครอบครัวได้
4. นําข้อมูลในการปฏิบัติการเครื่องดื่ม

บันทึกผลลงในใบงานตามหัวข้อที่กาํ หนดให้

เทคนิคการตกแต่ง
แก้วเครื่องดื่ม

คำนำ

รายงานเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชา เทคโนโลยี
สารสนเทศเพื่อการจัดการ รหัสวิชา 30001-2001
เพื่อให้นักศึกษาที่ต้องการหาความรู้ในเรื่องการตกแต่ง
แก้วในแบบต่าง ๆ

ผู้จัดทำหวังว่ารายงานเล่มนี้จะเป็ นประโยชน์แก่ผู้ที่
ต้องการศึกษาในเรื่องนี้ หากผิดพลาดประการใดขอน้ อม
รับความผิดไว้ ณ ที่นี้ด้วย

การจัดเครื่องดื่ม

-จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกับสภาพร่างกายของผู้ดื่มเช่นจัด
นมสดให้เด็กในวัยเรียนที่กำลังเจริญเติบโต จัดน้ำผักผลไม
ให้ผู้สูงอายุที่ระบบขับถ่ายไม่ปกติ จัดน้ำขิงให้กับบุคคลที่มี
อาการท้องอืดท้องเฟ้อ

- จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกับสภาพอากาศเช่นอากาศเย็น
ควรจัดเครื่องดื่มอุ่นๆอากาศร้อนควรจัดเครื่องดื่มเย็นใส่น้ำ
แข็งเพื่อรักษาสมดุลย์อุณหภูมิภายในร่างกาย

-จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกับโอกาศที่จะบริการเช่นการ
บริการเครื่องดื่มสำหรับผู้มาเยี่ยมที่บ้านควรเป็นแบบง่ายๆ
ถูกใจผู้มาเยือนสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ต้องเตรียมปริมาณให้
เพียงพอ

- จัดเครื่องดื่มในปริมาณที่เหมาะสมเช่นเครื่องดื่มร้อนให้ใช้
ถ้วยกระเบื้องหรือแก้วทนความร้อนที่มีหูจับและมีจานรองไม่
ควรเทเครื่องดื่มร้อนๆลงในแก้วพลาสติกละลายเสียรูปทรง
หรือมีสารปนเปื้อนจากพลาสติกลงในเครื่องดื่มเครื่องดื่มเย็น
ให้ใส่แก้วใสทรงสูงอาจมีก้านหรือไม่มีก็ได้สำหรับเครื่องดื่มที่
บริการในงานเลี้ยงให้เทใส่อ่างแก้วขนาดใหย่มีแก้ววางอยู่ข้างๆ
เพื่อบริการแขกที่มาในงาน

ไอเดียในการแต่งแก้ว
เครื่องดื่ม

ส่วนที่1
ด้านในแก้ว สามารถทำให้เกิด
ลวดลายภายในแก้วที่สวยงามได้
เช่น การบีบ การทา โดยใช้ ซอส
ช็อกโกแลต คาราเมล กาแฟ ชา
เขียวหรือซอสอื่น ๆ ที่มีลักษณะข้น
โดยการตกแต่งยังเป็นการเพิ่ม
ความอร่อย ความสวยงาม และ
เอกลักษณ์ ให้กับเครื่องดื่มแก้วนั้น

อีกด้วย

ส่วนที่2
บริเวณปากแก้ว ตกแต่งให้เกิดลวดลายภายนอกแก้วหรือ
บริเวณปากแก้วแบบรับประทานได้ เช่น การชุบหรือเคลือบ
ปากแก้ว โดยใช้ ช็อกโกแลตตุ๋นให้ละลาย น้ำเชื่อม และน้ำ
มะนาว เพื่อให้เกิดการไหลตรงขอบปากแก้ว หรือใช้ปากแก้วชุบ
แล้วตกแต่งด้วยมาร์ชแมลโลว์ ถั่วอบสุกต่าง เกล็ดน้ำตาลสี
ต่าง ๆ ผักหรือผลไม้สด ฯลฯ ทั้งนี้การตกแต่งควรต้องคำนึง
ถึงสิ่งที่มาตกแต่งควรต้องส่งเสริมการขาย และผู้บริโภค
สามารถรับประทานได้จริง และไปในแนวทางเดียวกับประเภท

ของเครื่องดื่มหรือเข้ากับเครื่องดื่ม

ส่วนที่3

อุปกรณ์ตกแต่ง เป็นการเลือกอุปกรณ์
ที่ใช้ในการตกแต่งให้ดูมีเรื่องราวมาก

ขึ้น เช่น การเลือกใช้หลอดสีหรือ
ลวดลายต่างๆ ช้อนหรือแท่งสำหรับ
คนเครื่องดื่ม และของตกแต่งที่ทำให้

เกิดความสวยงาม

7 เทคนิคเด่นๆในการ
ตกแต่งแก้วเครื่องดื่ม

• ใส่ชิ้นผลไม้เพิ่มสีสันเพิ่ม
รสชาติ

นอกจากจะนำชิ้นผลไม้มาประดับไวที่
ปากแก้วแล้ว ลองเปลี่ยนเป็นชิ้นผลไม้
ฝานบาง ๆ ที่เข้ากันกับเครื่องดื่มใส่ลงไป
ในแก้วเครื่องดื่มด้วย นอกจากจะเพิ่ม
รสชาติแล้ว ยังสร้างลวดลายได้สวยงาม
ทีเดียว แต่ไม่ใช่ว่าจะเป็นผลไม้ชนิดใดก็ได้
นะคะต้องเลือกที่เข้ากันไม่อย่างนั้นเครื่อง
ดื่มคุณเสียรสแย่หรือจะนำผลไม้มาฝาน
เป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางเบาลงบนปากก็ดู
เก๋ไก๋ไม่ใช่น้อย

•เปลือกผลไม้อ้อยอิ่ง
อยู่ริมแก้ว

ลองนำเปลือกผลไม้ที่เหลือ
อย่างส้ม เกรปฟรุต แอปเปิ้ล
เป็นต้น มาฝานเป็นเส้นๆ แล้วจับ
ไปห้อยอ้อยอิ่งอยู่ข้าง ๆ แก้วก็
เป็นไอเดียที่ดีไม่น้อย

•ผลไม้ค็อกเทล

หากในงานปาร์ตี้ของคุณมีผลไม้
ค็อกเทลเหลือ ๆ ก็ลองจับมาวางบน
เครื่องดื่มแก้วโปรดก็ชวนดื่มไม่น้อย
หรือถ้าไม่มีก็แบ่งเนื้อผลไม้ที่ทำเครื่อง
ดื่มไว้สักนิดแล้วเอามาเสียบไม้ปลาย
แหลมอันเล็ก ๆ วางบนปากแก้ว รับ
ประทานไปพร้อม ๆ กันเข้าถึงรสชาติ

ของน้ำผลไม้แก้วนี้ดีเหลือเกิน

•ช้อนคนเครื่องดื่ม

จากผัก และผลไม้

ลองเปลี่ยนอุปกรณ์ที่ใช้คน
เครื่องดื่มจากช้อนธรรมดาทั่วไป
ให้เป็นผลไม้ หรือผักที่ตัดแต่งให้มี
ขนาดพอดีกับแก้ว นอกจากจะ
สามารถคนให้เครื่องดื่มของคุณ
เข้ากันดีแล้ว ผัก และผลไม้บาง
ชนิดยังรับประทานได้อีกด้วย

•ปากแก้วเปื้อนเกลือ

ปากแก้วโล่ง ๆ อาจทำให้เครื่องดื่มของคุณไม่ชวนดื่ม
เท่าไหร่นัก ลองนำชิ้นผลไม้ที่เหลือทาปากแก้วให้รอบ
แล้วนำปากแก้วไปคว่ำจุ่มลงในเกลือบาง ๆ เพียงเท่า
นี้แก้วเครื่องดื่มของคุณก็ดูเก๋แล้วค่ะ แนะนำอย่าจุ่ม
เกลือมากเกินไปนะคะ หรืออย่าเทเครื่องดื่มใส่จนถูก
เกลือด้านบน เพราะเกลือส่วนที่ไม่โดนน้ำของผลไม้ที่

ทาไว้ อาจจะหล่นไปผสมกับเครื่องดื่มของคุณจน
อาจจะเค็มไม่รู้ตัว

•สดใสด้วยสีสันของเครื่องดื่ม

ควรเลือกผลไม้ที่นำมาทำเครื่องดื่มแล้วได้สีสันสดใส
ชวนดื่ม หรืออยากให้เครื่องดื่มของคุณมีหลาย ๆ สีก็
ลองเปลี่ยนจากการคนผสมให้เข้ากันแล้วนำมาเทใส่
แก้วเป็นการเทไล่สีให้เป็นชั้น ๆ สลับสีกันก็ไปมาส
ร้างความสวยงามชวนดื่มได้ดีทีเดียว หรือถ้าหาก
เครื่องดื่มของคุณมีส่วนผสมชนิดเดียว อาจจะผสม
สีผสมอาหารสักนิดเพื่อให้ได้สีที่แตกต่าง แต่วิธีอาจ
จะต้องพิถีพิถันในขั้นตอนการเทด้วย ไม่เช่นนั้นสี
อาจจะลงไปผสมกันมั่วก็เป็นได้

•ใบสะระแหน่ง่าย ๆ แต่สวยงาม
ใบสะระแหน่นี่แหละถือเป็นเจ้าแม่แห่งการตกแต่งอาหารเรามักจะเห็นประดับอยู่บนอาหารเสมอ
เพียงนำใบสะระแหน่ช่อสวย ๆ วางไว้ที่ปากแก้ว พร้อมด้วยชิ้นผลไม้สักชิ้น ยิ่งถ้าเป็นสีตัดกันกับ
เครื่องดื่มจะสวยงามไม่ใช่น้อย หรือจะใช้ใบพาสเลย์ ใบโหระพา หรือใบขึ้นช่ายก็สามารถทำได้เช่น
เดียวกัน เพียงแค่เลือกช่อสวย ๆ ก็พอ

วิธีตกแต่งแก้วเครื่องดื่มแบบง่ายๆ สำหรับมือใหม่

เพิ่มลูกเล่นด้วยเค้กชิ้นเล็กๆ อาจใช้เป็น
ชิ้นเค้กหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นก็
วางลงไปบนเครื่องดื่มพร้อมกับผลไม้
สด โรยด้วยไอซิ่งเล็กน้อยก็กลายเป็น
เครื่องดื่มที่ชวนดึงดูดสายตาได้ไม่ยาก
แต่สิ่งสำคัญของเมนูนี้คือเครื่องดื่มแก้ว
นั้นต้องเป็นแบบ Smoothies หรือ
เครื่องดื่มปั่น เพราะความหนาแน่นของ
เครื่องดื่มจะทำให้วางขนมได้ง่ายนั่นเอง

นอกจากเค้กชิ้นเล็กแล้วของหวานจำพวก
โดนัทก็สามารถนำมาวางเก๋ๆ ได้ โดยเลือกให้
มีขนาดพอดีกับปากแก้ว แล้วเสียบลงไปบน

หลอด อาจตกแต่งเพิ่มเติมด้วยสายไหม
ช็อกโกแลต ลูกกวาด หรือขนมชิ้นเล็กๆ ที่มี

สีสันสะดุดตาก็ได้เช่นกัน

อ้างอิง

https://www.unileverfoodsolutions.co.th/th/chef-
inspiration/beverage-partners/combine-drinks-and-
desserts-into-one-tasty-treat.html
https://www.akerufeed.com/food/25-drinks-
decoration-ideas

https://sites.google.com/a/ses26.go.th/krupuhwork
m2/2-2-kar-tktaeng-laea-brikar-kheruxng-dum

https://cooking.kapook.com/view70918.html

ขอจบการนำเสนอ

เพียงเท่านี้

ขอบคุณค่ะ