วิธี ทํา ไข่เจียว ฟู กรอบ ๆ

เกี่ยวกับเรา

Cookpad มุ่งมั่นที่จะช่วยให้การ ทำอาหารสนุกทุกวัน เพราะเราเชื่อว่าการทำอาหารเป็นกุญแจสู่ชีวิตที่มีความสุขทั้งร่างกายและจิตใจ ส่งผลดีต่อผู้คน สังคม และสิ่งแวดล้อม เราสนับสนุนคนรักการทำอาหารทั่วโลกให้ ช่วยเหลือกันและกัน ผ่านการแบ่งปันสูตรอาหารและเคล็ดลับในครัวกับคอมมูนิตี้ออนไลน์

สมัครใช้งานพรีเมียม เพื่อใช้งานฟีเจอร์พิเศษและรับสิทธิประโยชน์มากมาย

4 วิธีทอดไข่เจียวให้ฟูน่ากิน

ไข่เจียวเมนูอาหารสุดคลาสสิค ทั้งขั้นตอนและหน้าตาดูง่าย เลยทำให้มันกลายเป็นเมนูประจำ บ้านเลยก็ว่าได้ เราต่างก็เคยเห็นไข่เจียวที่ดูฟูน่ากินตามโฆษณาต่างๆ แต่เมื่อเรากลับมาลอง ทำเองที่บ้านกลับไม่ฟูอย่างที่คิด ลองมาดูเคล็ดไม่ลับ 4 ข้อที่จะทำให้ไข่เจียวของคุณพิเศษยิ่งขึ้นค่ะ

1. ใส่แป้ง (1 ช้อนโต๊ะ)

ใส่แป้งอเนกประสงค์ลงไปเล็กน้อยขณะตีไข่ ทำให้ไข่มีโครงสร้างฟูนาน กรอบ และไม่ยุบตัว แต่เนื้อไข่เจียวจะค่อนข้างด้าน เหมาะสำหรับคนที่ต้องทอดไข่ทิ้งไว้

2. ผงฟู (1/2 ช้อนชา)

การใส่ผงฟูลงไปในไข่เพียงเล็กน้อย ผงฟูจะช่วยให้ไข่ฟูขึ้นเมื่อโดนความร้อน

3. ใส่น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ)

นอกจากน้ำมะนาวจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ไข่อร่อยขึ้นแล้ว มะนาวยังช่วยให้ไข่ฟูขึ้นอีกด้วย แต่เมื่อทิ้งไว้สัก พักไข่ก็จะยุบลง ควรระวังไม่ใส่น้ำมะนาวมากเกินไปเพราะจะทำให้รสชาติเปลี่ยน และไข่แยกตัวกัน

4. ใส่นมสด (1 ช้อนโต๊ะ)

ใส่นมสดหรือนมข้นจืดลงไปเล็กน้อย จะทำให้ได้ไข่ที่ฟู มีกลิ่นหอมและนุ่มขึ้นมากกว่าวิธีอื่นๆ

ข้อควรรู้ในการทอดไข่

- ควรใช้ไข่อุณหภูมิห้องในการทอด
- ควรใช้ที่ไข่สดใหม่ จะทำให้ไข่เจียวมีสวยสวย ฟูน่ารับประทาน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนได้ที่ ถ้าน้ำมันร้อนไม่พอ พอเราเทไข่ลงไป น้ำมันจะถูกดึงความร้อนออกไปทำให้อุณหภูมิไม่พอ ไข่ก็จะอมน้ำมัน
- ไม่ควรใส่เครื่องต่างๆ เยอะเกินไปจะทำให้ไข่ด้านในสุกยาก และไม่ฟู

แนะนำโดย: เชฟเคน

รอบรู้เรื่องครัว กลเม็ดเคล็ดลับแพรวพราว นิสัยดี สุภาพอ่อนโยน :D ถ้าเป็นเรื่องอาหาร ต้องยกให้เชฟเคน
#เชฟเคนรักทุกคน

หากมีเคล็ดลับอยากแนะนำเชพเคน ส่งข้อมูลมาแบ่งปันให้เชฟเคนบ้างนะพี่น้อง ส่งเคล็ดลับของคุณ

ทอดไข่เจียวยังไงให้ฟูกรอบ เรามีเคล็ดลับเด็ดมาฝาก ที่จะช่วยให้การทำอาหารเมนูไข่สุดโปรดของทุกคนเป็นเรื่องที่เพอร์เฟกต์ !

ถึงแม้ว่าการทำไข่เจียวกินเองดูเหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายที่สุดแล้ว นึกอะไรไม่ออกก็ทำกิน แต่เคยไหมคะกับปัญหาทอดไข่เจียวออกมาแล้วไม่ฟู ถึงจะฟูเผลอแป๊บเดียวก็แฟบแล้ว วันนี้เราจึงหยิบยกวิธีทอดไข่เจียวให้อร่อย ฟูฟ่อง ไม่แฟบ แถมยังกรอบนอกนุ่มในโดยไม่ต้องใช้ตัวช่วยอะไรเลยนะคะจาก คุณ Calamity สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาฝาก รับรองว่าไข่เจียวของคุณจะไม่ธรรมดาอีกต่อไป

          ซึ่งคุณ Calamity ได้ลองผิดลองถูกทำมาหลายวิธีแล้ว ซึ่งก็เป็นวิธีที่เราคุ้นเคย และเผลอ ๆ ก็อาจจะเคยทำกันมาแล้วด้วย เช่น

​​      ★​ ​ วิธีการบีบมะนาว จะได้ไข่ที่ฟูในขณะเจียวไข่แต่ก็จะแฟบลงหลังจากตักขึ้นมา

​​      ★​ ​ วิธีการใส่แป้ง หรือผงฟู จะได้ไข่ที่ฟูแล้วไม่แฟบตั้งอยู่ได้จริง แต่เนื้อไข่เจียวและด้าน

​​      ★​ ​ วิธีการใส่น้ำมันเยอะ ๆ หรือวิธีการโรยไข่จากที่สูงแล้วตีในกระทะ จะได้ไข่ฟูเป็นสาย ๆ แต่ค่อนข้างอมน้ำมัน เวลากินจะไม่ค่อยได้เนื้อไข่เท่าไหร่ เพราะไข่ฟูอมน้ำมัน

​​      ★​ ​ วิธีการแยกไข่แดง-ไข่ขาวแล้วตีให้ตั้งยอด

          และแล้วก็ได้ข้อสรุปตามภาพด้านล่างเลยค่ะ

เทคนิคที่ว่านั้นคือการใช้ "หม้อ" ในการเจียวไข่ นอกจากเราไม่ต้องกลัวรูปร่างไข่จะไม่สวยแล้วเรายังสามารถทำให้มันฟูและหนาได้ตามความต้องการโดยไม่ใช่ตัวช่วย หรือสารประกอบใด ๆ ทั้งสิ้น (ตามปกติแล้วการใส่หมูสับหรือใส่แป้งลงไป จะทำให้ไข่หนาขึ้นมาได้มากขึ้น แต่ว่าวันนี้เราต้องการเป็นเนื้อไข่ไก่ล้วน ๆ)

    เครื่องมือและเครื่องปรุงของผม วันนี้มีแค่ 3-4 อย่างเท่านั้นคือ

​​      ★​ ​ไข่ไก่ 2 ฟอง
​​      ★​ ​ซีอิ๊วขาว
​​      ★​ ​หม้อ 
​​      ★​ ​น้ำมันสำหรับทอด

​​      ★​ ​สิ่งที่ยังขาดไม่ได้ก็คือ "ไฟ" ต้องมีความแรงอยู่พอสมควร แต่ไม่ถึงกับต้องแรงจัด คนที่ไม่มีเตาเร่งหรือเตาฟู่ ก็ยังพอทำได้ครับ

​​      ★​ ​นำน้ำมันพืชใส่หม้อ แล้วนำไปตั้งไฟ พอให้เริ่มมีควันเล็กน้อย ไม่ถึงกับควันโขมง

​​      ★​ ​สำหรับหม้อขนาดนี้ ใช้ไข่ 2 ฟอง กำลังเหมาะครับ ถ้าใช้ 3 ฟองก็ยังพอได้อยู่ แต่มันจะฟูขึ้นมาจนเกือบล้นเวลาทอดเดี๋ยวคอยดูละกันเนอะ

​​      ★​ ​ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเพียงอย่างเดียว แล้วตีเร็ว ๆ ให้เข้ากัน

​​      ★​ ​ตีเสร็จแล้ว อย่าวางทิ้งไว้ รีบเอาลงกระทะเลย ฟองอากาศจะได้ยังแฝงตัวอยู่ในเนื้อไข่ ไม่ลอยขึ้นมาจนหมด

​​      ★​ ​จำไว้ว่า ถ้าอยากได้ไข่ที่ฟูกรอบน้ำมันจะต้องมากพอ แต่ก็ต้องไม่มากเกินไปและต้องร้อนระดับควันขึ้นฉุย ๆ แต่ไม่ใช่ควันโขมง

​​      ★​ ​นับ 1

​​      ★​ ​นับ 2

​​      ★​ ​ นับ 3

​​      ★​ ​เมื่อเทไข่ลงไปก็จะได้ผลอย่างที่เห็นในรูป จะขึ้นฟูออกมาพอดี ๆ กับหม้อ เป็นไข่เจียวกลม ๆ หนา ๆ ที่แสนน่ากิน

​​      ★​ ​กลับแล้ว 1 รอบ

​​      ★​ ​ ทอดไปสักครู่ จนเริ่มเห็นว่าผิวด้านบนของไข่เริ่มแห้ง

​​      ★​ ​พลิกอีกครั้งหนึ่ง เพราะไข่เจียวด้านแรก มักจะสวยกว่าอีกด้านเสมอ

​​      ★​ ​เสร็จแล้วช้อนขึ้นมา

​​      ★​ ​เอามาวางไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน ถ้าเป็นไข่แบบบีบมะนาว รับรองแฟบตั้งแต่ตักขึ้นจากกระทะ

​​      ★​ ​ด้านข้าง ของเจ้าไข่เจียวทอดหม้อ ฟูแล้วไม่แฟบ

  Tips : การใช้หม้อทอดไข่ เป็นสิ่งที่ตอบโจทย์ได้ทุกข้อ ทั้งความง่ายในการทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลับไข่ ที่ทุกคนเป็นห่วงเพราะดูแล้วหม้อมันจะคับแคบ และกลับยากแต่ว่าไม่ได้เป็นอย่างที่คิด เพราะไข่จะลอยอยู่บนน้ำมัน และไม่ได้แตะก้นหม้อแต่อย่างใด ดังนั้น การกลับก็แค่ใช้ตะหลิว หรือแม้กระทั่งช้อนกินข้าวนี่ล่ะตลบไข่กลับอีกด้าน ไม่ต้องกลัวแตกหรือขาดอย่างเวลาใช้กระทะทอดด้วย ไม่ว่าจะทำอย่างไรมันก็จะเป็นรูปกลม ๆ หนา ๆ น่ากินเช่นนี้เสมอ

          นอกจากจะฟูแล้วไม่แฟบยังมีเนื้อไข่สีเหลือง ๆ นุ่ม ๆ ให้เราได้สัมผัสด้านในด้วยไม่ใช่ ว่าฟูกรอบจนไม่เหลือเนื้อไข่ แบบนี้สิ ไข่เจียวในฝันเลย เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม เป็นไข่เจียวที่ทำง่าย อร่อยง่าย และพลาดยากมาก ๆ ขอเพียงมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมและใกล้เคียง ส่วนเทคนิคในการทำนั้นแทบไม่มีอะไรเลย เป็นไข่เจียวที่ทอดทีไรก็ออกมาเหมือนกันทุกครั้ง แบบไม่ต้องลุ้นเลย เนื้อไข่ฟูด้านนอก นุ่มนิ่มด้านในไม่อมน้ำมันด้วยนะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก 

ทำยังไงให้ไข่เจียวกรอบ

ไข่เจียวฟูเพราะอะไร

ทอดไข่เจียวยังไงไม่ให้อมน้ำมัน

วิธีทำไข่เจียวใส่อะไรบ้าง