ประโยชน์ ของ การ ทํา ความสะอาดห้องครัว

          งานนี้เชื้อโรคและความสกปรกมีร้อน ๆ หนาว ๆ บ้างแล้วล่ะ อย่าปล่อยให้ครัวของคุณโดนคุกคามอยู่ฝ่ายเดียว ดังนั้นควรจะลองเอาวิธีเจ๋ง ๆ ที่เรานำมาฝากกันไปใช้กับครัวที่บ้านดู จะได้ปราบคราบสกปรกให้เกลี้ยงไปเลย

ในแต่ละวัน ห้องครัวต้องเจอทั้งความร้อน คราบน้ำมัน อาหารสด อาหารคาว ทำให้ห้องครัวที่ซึ่งต้องให้ความสำคัญกับเรื่องความสะอาดสูงกลับต้องกลายเป็นพื้นที่ที่มีกลิ่นอับ กลิ่นไม่พึงประสงค์ คราบน้ำมัน ความเหนียวเหนอะสกปรกมากมายยากแก่การทำความสะอาดให้หมดจดได้ 

มาดูวิธีการทำความสะอาดแบบง่ายๆ เริ่มจากการทำความสะอาดเคาน์เตอร์เตรียมอาหาร เตา และอ่างล้างจานที่ใช้เป็นประจำ ให้ล้างด้วยน้ำร้อนก่อน 1 รอบ เพื่อล้างไขมันออก จากนั้นก็เช็ดตามด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำเปล่าในอัตรา 1:2 ส่วน บิดผ้าให้หมาดๆ แล้วนำไปเช็ดให้ทั่วทั้งบริเวณ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง หรือควรทำความสะอาดด้วยการใช้ฟองน้ำและน้ำยาล้างจานเช็ดล้างคราบสกปรกที่ติดค้างอยู่ ปิดท้ายด้วยผ้าแห้งเช็ดคราบน้ำอีกทีเคาน์เตอร์เตรียมอาหาร เตา และอ่างล้างจานก็จะสะอาดเป็นเงางามขึ้นมาทันที

ส่วนการทำความสะอาดผนังห้องครัว ถ้ามีคราบน้ำมันเหนียวๆ สีน้ำตาล เกาะอยู่บริเวณผนังห้องครัวก็ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปจนสร้างปัญหาให้ขัดล้างออกได้ยาก ให้รีบขจัดคราบออกโดยการผสมน้ำส้มสายชู น้ำยาทำความสะอาดครัว และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน จากนั้นใช้ฟองน้ำชุบส่วนผสมแล้วเช็ดออกโดยความร้อนและกรดจากส่วนผสมเหล่านั้นจะเข้าไปละลายคราบ ทำให้การทำความสะอาดเป็นไปได้ง่ายขึ้นและไม่ต้องออกแรงขัดเลย อีกทั้งยังสามารถนำไปใช้ทำความสะอาดพื้นได้อีกด้วย

สำหรับครัวที่มีพัดลมดูดควันที่ใบพัดส่วนใหญ่ก็จะเต็มไปด้วยคราบสกปรกจากฝุ่นควัน และคราบสกปรกจากการปรุงอาหาร การทำความสะอาดก็อาจจะยากมากกว่าการทำความสะอาดผนังหรือเคาน์เตอร์ แต่ก็สามารถล้างขัดได้ง่ายๆ ด้วยการนำโซดาไฟประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายด้วยน้ำสะอาดประมาณ 1 ลิตร แล้วคนให้ผงละลายจนทั่ว จุ่มแปรงลงไปแล้วนำไปขัดใบพัดให้สะอาด จากนั้นก็ล้างออกด้วยน้ำเปล่าและเช็ดใบพัดให้แห้งพัดลมก็จะสะอาดปราศจากคราบสกปรกเช่นกัน

คราบไขมันต่างๆ ในท่อน้ำทิ้งเป็นอีกหนึ่งสาเหตุที่ทำให้ท่อเกิดการอุดตัน จึงควรทำความสะอาดด้วยการใส่เบกกิ้งโซดาลงไปในท่อประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นก็เทน้ำส้มสายชูตามลงไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วค่อยราดนำร้อนตามลงไป คราบไขมันที่เกาะอยู่ในท่อก็สะอาดหมดจด ไม่เหลือคราบให้เห็นอีกต่อไป

ส่วนคราบสกปรกบางประเภท ที่เกิดจากซอสปรุงรส น้ำจิ้มและอาหารที่กระเด็นออกมาจากกระทะ ไม่ควรให้ติดอยู่ภายในห้องครัวนานเกินไป ควรรีบเช็ดทำความสะอาดทันทีในระหว่างที่ปรุงอาหารอยู่ หรืออย่างช้าก็ควรจะทำความสะอาดคราบให้หมดภายในวันนั้น ห้ามปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป เพราะจะทำให้คราบสกปรกฝังแน่นไม่สามารถเช็ดออกได้ง่ายๆ

ทั้งนี้ การทำความสะอาดอาจจะใช้น้ำยาล้างจาน น้ำยาทำความสะอาดห้องครัวโดยเฉพาะ หรืออาจจะใช้สบู่แทนน้ำยาทำความสะอาดคราบสกปรกได้บนพื้นผิวทุกประเภท เพราะนอกจากจะอ่อนโยนต่อทุกสภาพพื้นผิวแล้วสารประกอบในสบู่ยังช่วยกำจัดคราบสกปรกได้เป็นอย่างดี ดังนั้น หากมีแค่สบู่เหลว หรือน้ำยาทำความสะอาดอเนกประสงค์และฟองน้ำสำหรับทำความสะอาดติดครัวไว้ ก็สามารถกำจัดคราบสกปรกในครัวคุณได้แล้ว เคล็ดไม่ลับครั้งนี้สามารถนำไปใช้ได้กับครัวทุกประเภท โรงแรมและห้องอาหารของคุณก็จะสวยสะอาดทั้งการตกแต่งภายนอกและความสะอาดภายในเบื้องหลังความอร่อยในทุกเมนูที่เสิร์ฟลูกค้า

THT

มุ่งเน้นการนำเสนอข่าวสาร ความเคลื่อนไหว อัพเดททุกความเป็นไปในแวดวง รวมถึงบทความสาระอันมีประโยชน์แก่ผู้ประกอบการ ในกลุ่มอุตสาหกรรมโรงแรมและการท่องเที่ยวในประเทศไทย

ไม่ว่าคุณจะทำธุรกิจร้านอาหารประเภทใด งานหลักของคุณคือจัดหาอาหารอร่อยให้กับลูกค้า แต่มีอีกงานหนึ่งที่สำคัญมากไม่แพ้กัน คือ การรักษาความสะอาดของร้านอาหารอยู่เสมอ

ทำไม การ ทำความสะอาดร้านอาหาร จึงควรเป็นส่วนหนึ่งของงานประจำวันในร้านอาหาร?

จากข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค พบว่า มากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ ของการแพร่ระบาดของเชื้อโรคในอาหารมาจากร้านอาหาร หมายความว่าร้านอาหารที่ถูกสุขอนามัยสามารถช่วยลดการแพร่กระจายของเชื้อโรคได้ เพราะฉะนั้นหากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารไม่ว่าเล็กหรือใหญ่ ความสะอาดจึงเป็นหัวใจสำคัญ ยิ่งในยามที่เกิดโรคระบาด ความสะอาดของร้านอาหารยิ่งมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคมากขึ้นกว่าเดิม

แต่ถึงแม้เราจะรู้ว่า การ ทำความสะอาดร้านอาหาร เป็นสิ่งที่สำคัญมาก ในการป้องกันการปนเปื้อนและการแพร่กระจายของเชื้อโรค แต่ด้วยงานสารพัดอย่างที่มีให้ทำมากมาย จึงเป็นเรื่องยากที่คุณหรือพนักงานในร้านจะจำงานทำความสะอาดประจำวันได้ทั้งหมด เราจึงจำเป็นต้องมีรายการทำความสะอาดไว้เช็คทุกครั้งเพื่อให้ไม่พลาดสิ่งสำคัญจนทำให้เกิดความสกปรกและแก้ไขได้ยากในอนาคต

การทำความสะอาดร้านอาหาร ต้องคำนึงถึง…

• การทำความสะอาดเคาน์เตอร์ครัว หนึ่งในขั้นตอนสำคัญใน การ ทำความสะอาดร้านอาหาร ซึ่งครัวเป็นพื้นที่ที่ร้านอาหารต้องทำความสะอาดเป็นอย่างดีทุกวันอยู่แล้ว แต่ส่วนที่ควรเน้น คือ เคาน์เตอร์ หรือ พื้นที่เตรียมอาหาร เพราะพื้นผิวเคาน์เตอร์ในห้องครัวเป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย เนื่องจากต้องสัมผัสกับเศษอาหาร ความชื้น ไอน้ำมัน วัสดุอุปกรณ์ในการทำอาหาร และสารพัดคราบทั้งวัน ไม่ได้รับการทำความสะอาดเป็นอย่างดี อาจทำให้เกิดการปนเปื้อนในอาหารได้
• การทำความสะอาดเครื่องใช้ไฟฟ้า ในการ ทำความสะอาดร้านอาหาร อย่าลืมทำความสะอาดเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ใช้ทำอาหารทุกอย่างเป็นประจำ ไม่ว่าจะเป็นเตาอบ ไมโครเวฟ เครื่องชงกาแฟ เครื่องบด เครื่องปั่น เตาปิ้งย่าง หรืออุปกรณ์อะไรก็ตามที่คุณใช้ ให้ทำความสะอาดตามวิธีที่เหมาะสมเพื่อกำจัดคราบสกปรกและเศษอาหารออกทุกวัน หรืออย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เพื่อไม่ให้เศษอาหารและคราบอาหารหมักหมมจนกลายเป็นคราบฝังแน่น ยิ่งไปกว่านั้นอาจทำให้กลายเป็นแหล่งสะสมเชื้อโรคได้
• การทำความสะอาดเครื่องดูดควันและพัดลมระบายอากาศในห้องครัว เป็นขั้นตอนหนึ่งของ การ ทำความสะอาดร้านอาหาร ห้องครัวควรมีการระบายอากาศที่ดี เพราะคราบไขมันสะสมที่มากเกินไปจากการทำอาหารในเครื่องดูดควัน พัดลมระบายอากาศ หรือช่องระบายอากาศใดๆ ก็ตาม จะไปกีดขวางการไหลเวียนอากาศในครัว ทำให้อากาศถ่ายเทได้ไม่เต็มที่ กลิ่นอาหาร ไอน้ำมัน ก็จะไหลวนอยู่ในห้อง ส่งผลให้ครัวมีกลิ่นอับ เท่านั้นยังไม่พอ คราบน้ำมันเหนียวๆ ยังจับตัวกับฝุ่นได้ดี หากปล่อยไว้นานเกินไป อาจทำให้กลายเป็นคราบฝังแน่นตามผนัง ฝ้า เพดาน รวมถึงเกาะตามข้าวของเครื่องใช้ในครัว ดังนั้นในการทำความสะอาดร้านอาหาร สิ่งที่ไม่ควรลืม คือ การล้างเครื่องดูดควันทุกๆ สัปดาห์ หรืออย่างต่ำเดือนละครั้ง และอย่าลืมทำความสะอาดพัดลมระบายอากาศ (ถ้ามี) เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีด้วย
• ทำความสะอาดพื้นห้องครัว ผนัง และฝ้าเพดาน พื้นร้านอาหารที่สกปรกจะทำให้ดูไม่น่าเข้า และอาจก่อให้เกิดอันตราย เพราะในร้านอาหารย่อมมีโอกาสที่น้ำ น้ำมัน และเศษอาหารต่างๆ สามารถหกลงไปบนพื้นได้มาก หากไม่รีบทำความสะอาดโดยเร็ว อาจทำให้เกิดอุบัติเหตุกับคนที่เดินผ่านไปมาได้ และถ้าปล่อยไว้นานก็จะกลายเป็นคราบฝังแน่น ยากต่อการทำความสะอาด ดังนั้นร้านอาหารจึงต้องใส่ใจพื้นเป็นพิเศษ ใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่เหมาะสมกับพื้นที่มีคราบสกปรกเยอะ นอกจากนั้น อย่าลืมทำความสะอาดผนังและเพดานทั้งในครัวเพื่อกำจัดคราบไขมัน และบริเวณด้านหน้าเพื่อกำจัดหยากไย่และฝุ่น
• อ่างล้างจาน อย่าปล่อยให้อ่างล้างจานเป็นแหล่งแพร่เชื้อโรคและแบคทีเรียให้กับวัตถุดิบ อุปกรณ์ และภาชนะในการทำอาหารของคุณ อ่างล้างจานต้องสะอาดอยู่เสมอ หลังจากล้างเครื่องครัวทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้ทำความสะอาดอ่างล้างจาน เพื่อชำระล้างคราบไขอาหารและมันไม่ให้สะสมเป็นแหล่งอาศัยของเชื้อโรคและแบคทีเรีย รวมทั้งฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดเชื้อโรคและแบคทีเรียด้วย ถ้าหากคุณใช้ถังดักไขมันก็ต้องนำออกมาทำความสะอาดบ่อยๆ เพื่อให้ท่อน้ำทิ้งสามารถระบายน้ำเสียออกไปได้ดี
• การทำความสะอาดพื้นที่จัดเก็บของ เราขอเปรียบพื้นที่กับเสื้อผ้า หากเสื้อผ้าสกปรกแล้วเรานำมาใส่ ตัวเราก็จะสกปรกไปด้วย เช่นเดียวกัน หากพื้นที่เก็บของสกปรกก็จะทำให้สิ่งของในนั้นสกปรกไปด้วยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เพราะฉะนั้น พื้นที่เก็บของในร้านอาหาร เช่น ตู้เย็น ตู้เก็บอุปกรณ์เครื่องครัว ตู้แช่แข็ง ชั้นวางของต่างๆ ควรได้รับการทำความสะอาดและเช็คของข้างในอย่างสม่ำเสมออย่างสม่ำเสมอ อย่าเก็บของจนลืม โดยเฉพาะของสดที่มีวันเน่าเสียแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ส่วนของแห้งก็มีวันหมดอายุไม่ต่างกัน  แม้แต่อุปกรณ์ครัวต่างๆ ที่เน่าเสียไม่ได้ แต่หากพื้นที่เก็บไม่ได้รับการทำความสะอาดเลย ก็อาจทำให้เกิดเชื้อรา แบคทีเรีย มีฝุ่นเกาะ หรือมีหนูและแมลงสาบเข้าไปวิ่งเล่นได้
• ทำความสะอาดห้องน้ำเป็นประจำ ในเช็คลิสต์ การทำความสะอาดร้านอาหาร ห้องน้ำก็เป็นอีกหนึ่งในพื้นที่ที่ต้องเน้น เพราะห้องน้ำที่สะอาดจะช่วยป้องกันการปนเปื้อนเชื้อโรคจากคนในร้านไปยังอาหารหรือคนด้วยกันได้ พื้นผิวสัมผัสต้องสะอาดหมดจดและผ่านการฆ่าเชื้อ กลิ่นเหม็นต้องไม่มี และควรเติมสบู่ล้างมือ และกระดาษเช็ดมือ ให้พร้อมใช้อยู่ตลอดเวลา

เช็คลิสต์ การ ทำความสะอาดร้านอาหาร

ร้านอาหารต้องการการทำความสะอาดอะไรบ้าง?

ห้องครัว

ห้องครัวเป็นพื้นที่ที่สำคัญที่สุดในร้านอาหาร หากห้องครัวสกปรก อาจทำให้อาหารปนเปื้อนเชื้อโรคได้ ดังนั้นห้องครัวจึงต้องการการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอและทั่วถึง

การทำความสะอาดประจำวัน

• ทำความสะอาดภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้ปรุงอาหารทุกอย่าง
• ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิวที่ใช้เตรียมอาหาร โดยเฉพาะเขียงหรือพื้นผิวใดๆ ที่ต้องสัมผัสกับอาหารโดยตรง
• ล้างภาชนะใส่อาหาร จาน ชาม ช้อน ส้อม แก้วน้ำ แล้วผึ่งให้แห้ง
• ทำความสะอาดอ่างล้างจานหรือเครื่องล้างจาน
• ซักผ้าขี้ริ้ว ผ้าเช็ดตัว ผ้ากันเปื้อน และเครื่องแบบ
• ทิ้งขยะ ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อทั้งถังขยะและบริเวณรอบๆ ถังขยะ
• กวาดและถูพื้น

การทำความสะอาดประจำสัปดาห์

• ทำความสะอาดตู้เย็นและตู้แช่แข็ง จัดระเบียบ ทิ้งอาหารที่หมดอายุ
• เช็ดคราบไขมันบนผนังและเพดาน
• ทำความสะอาดแผงคอยล์ตู้เย็น
• ทำความสะอาดช่องระบายอากาศ
• ทำความสะอาดถังดักไขมัน
• ทำความสะอาดตู้เก็บของให้ปลอดฝุ่นและไร้กลิ่นอับ
• ล้างเครื่องดูดควัน
• ล้างพื้น

บริเวณหน้าร้านและพื้นที่รับประทานอาหาร

พื้นที่หน้าร้านเป็นส่วนแรกที่ลูกค้าจะเห็น ลูกค้าอาจตัดสินใจเดินออกไปจากร้านคุณได้เลย หากพบว่าร้านของคุณไม่สะอาด

การทำความประจำวัน

• เช็ดและฆ่าเชื้อทุกพื้นผิว (โต๊ะ เก้าอี้ บาร์ เคาเตอร์)
• ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแผ่นเมนูอาหาร
• ทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร
• เปลี่ยนผ้าปูโต๊ะ (ถ้ามี)
• ดูดฝุ่นพรม (ถ้ามี)
• ทิ้งขยะ ทำความสะอาดถังขยะ ฆ่าเชื้อถังขยะ และบริเวณโดยรอบ
• กวาดและถูพื้น
• ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อทุกพื้นผิวในห้องน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สัมผัสบ่อยที่สุด (ที่จับก๊อกน้ำ ที่จ่ายสบู่ และลูกบิดประตู) ควรทำหลายครั้งต่อวัน
• ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อประตูทุกบาน

การทำความสะอาดประจำสัปดาห์

• ทำความสะอาดของประดับตกแต่ง
• ทำความผนังและของประดับตกแต่งบนผนัง
• ทำความสะอาดเพดานเพื่อกำจัดหยากไย่

ความสะอาดเป็นปัจจัยสำคัญในการประกอบธุรกิจเกี่ยวกับอาหาร โดยเฉพาะในช่วงที่มีโรคระบาด ความสะอาดก็ยิ่งสำคัญมาก คุณจะละเลยเรื่องนี้ไม่ได้แล้ว เพราะร้านอาหารที่สะอาดไม่เพียงแค่ส่งผลต่อประสบการณ์ของลูกค้าเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสุขภาพของทุกคนในร้านอีกด้วย

การทำความสะอาดร้านอาหารอย่างใส่ใจทั่วถึง ให้ทุกพื้นที่สะอาดและปลอดเชื้อจริงๆ จะทำให้ทั้งคุณ พนักงาน และลูกค้าปลอดภัยจากเชื้อโรค, ช่วยลดการเน่าเสียของวัตถุดิบและความเสียหายของปกรณ์เครื่องใช้ต่างๆ ภายในร้าน, ทำให้ผลกำไรเพิ่มขึ้นเพราะไม่ต้องทิ้งของโดยไม่จำเป็น

นอกจากเหนือจากการทำความสะอาดทุกวัน ทุกสัปดาห์ และทุกเดือน อย่างสม่ำเสมอ ร้านอาหารยังต้องการ การบิ๊กคลีนนิ่ง ทุกซอกทุกมุมอย่างหมดจด ซึ่งหากคุณไม่มีเวลาหรือไม่สามารถทำเองได้ การใช้บริการทำความสะอาดก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่จะทำให้ร้านของคุณถูกสุขอนามัย มีแต่อาหารที่สะอาดและปลอดภัยให้ลูกค้ารับประทาน